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Restaurant in Paris elaborating a menu of delicacies, lunch formulas and menus with seasonal products.
After crossing with Aïda, Agapé or Shelter, Japanese chef Keisuke Yamagishi opened his restaurant near Trocadéro Square. The establishment - drawn to four pins - offers a cozy atmosphere, like a protective and delicate cocoon that it would be savage to break. In order to amaze the culinary delights, the kitchen opened on the room is a spectacle of gourmets, like the map. The house offers two formulas in five variations at noon and three menus in the evening with seasonal products that leave the imagination of the chef open, a prodigy who has given himself the task of astonishing his greedy creations and the precision of his plates. Good bet!
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Members' reviews on ÉTUDE
The ratings and reviews below reflect the subjective opinions of members and not the opinion of The Little Witty.
Des amuses bouches au dessert, les saveurs étaient tantôt surprenantes, tantôt réconfortantes, les cuissons parfaites, les textures agréables.
Le chef et son maître d’hôtel sont prévenants et d’une grande discrétion malgré les dimensions étroites du restaurant.
La carte des vins est tout à fait remarquable.
Une certitude : nous reviendrons.
Le dîner était excellent et le service parfait !
Le lieu d'abord est magique : immense et monumentale porte d'entrée en acier qui cache un lieu magique, complètement dépouillé et minimaliste, comme seul les japonais savent les faire!
Deux acteurs pour s'occuper de vous : le serveur, très attentionné, toujours présent, et le chef bien sûr, présent à chaque plat et cherchant à vous expliquer la subtilité de sa cuisine. Chaque plat est un véritable chef d'œuvre pour le regard d'abord, puis pour les odeurs et les saveurs.
J'ai lu sur un avis récent que ce restaurant a perdu son étoile Michelin : alors là, je conteste très fortement! Pour moi, ce n'est pas une mais deux étoiles que ce chef intransigeant mérite!
On a le sentiment que Keisuke Yamagishi met tout son cœur et tout son art dans la cuisine, avec le seul but de vous ébahir pendant quelques heures! On est loin des restaurants habituels, même étoilés, artificiels et sans réelle personnalité.
Bien sûr, vous pouvez attendre un peu trop longtemps un plat (on ne fait pas un chef d'œuvre en trois minutes) ou vous pouvez ne pas aimer typiquement une proposition un peu décalée par rapport à l'habitude. Mais la surprise, la précision, l'originalité de ce chef en fait un très grand de la cuisine.
En prime, une carte des vins notamment de Bourgogne assez incroyable, très supérieure à la majorité des tables étoilées et pour des prix qui restent raisonnables, sauf si vous allez dans les grands crus!
Un nombre de places très limité (garant de la qualité et de l'attention du chef) : courrez-y, car hélas les très bonnes choses ont souvent une fin.
Merci chef, pour ce moment exceptionnel et nous reviendrons bientôt.
Bruno
Le concept est sympa et nous permet une personnalisation appréciable et l’ambiance est super, en plus de ça la décoration est génial !
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Du coté des assiettes, malheureusement il ne suffit pas de mélanger les saveurs pour obtenir quelque chose de précis, juste et goutu. Les mélanges sont hasardeux, pour ne pas dire déceptifs à l'instar de ce dessert autour de la patate douce, mangue, 4 épices.
Avec seulement 3 tables ont est en droit d'attendre beaucoup beaucoup mieux de la part du Chef.
La carte des vins est longue mais à des prix plus que dissuasifs.
Au final le résultat est malheureusement décevant sur tous les plans.