Address in Paris offering meat, roasted fish, small seasonal vegetables, and a dessert.
L'Escudella (Assiette in Occitan) is the new flagship of Paul Arthur Berlan, a former contestant on M6's Top Chef in 2011, whom we previously met at Métropolitain in Saint-Paul. Here, the setting is more chic (Eames Vitra chairs, large wall mirrors, elaborate lighting, art books...7e oblige), but the cuisine retains the Languedoc accent dear to this young chef, "without falling into folklore," he points out, extending his influences to the far South. For example, braised beef cheek, seasonal vegetables, lightly creamed rigatoni, sautéed veal sweetbread, mushroom tortellini, Angostura jus, and cod roasted in semi-salted butter, fennel lacquered with bramble honey and citrus fruit. Another regional touch is the Paris-Carcassonne, an original dessert inspired by the Paris-Brest, but lighter, made with hazelnuts and pralines from Languedoc.
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The strengths of this establishment:
Members' reviews on L'ESCUDELLA
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Merci pour vos commentaires et vos notes laissés. Nous sommes vraiment ravis que tout se soit bien déroulé.
À bientôt !
Un grand merci à toute l’équipe pour ce moment nous reviendrons !
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Nous espérons vous revoir rapidement pour découvrir les prochaines inspirations du chef Rémi Poulain.
À bientôt !
Toute l'équipe du restaurant
Merci pour votre commentaire Monsieur Ribeiro.
Nous sommes heureux tout ce soit bien passé.
Nous espérons vous revoir rapidement
A bientôt
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Dès mon arrivée, j'ai été chaleureusement accueilli par votre personnel amical et professionnel. L'atmosphère du restaurant était charmante et invitante, avec une décoration élégante et une ambiance agréable. J'ai immédiatement été impressionné par l'attention portée aux détails et par le souci du confort des clients.
Passons maintenant à l'aspect le plus important : la cuisine. Les plats que j'ai dégustés étaient tout simplement exquis. Chaque bouchée était une explosion de saveurs, témoignant du talent culinaire exceptionnel de votre équipe en cuisine. Les ingrédients frais, la présentation soignée et les combinaisons de saveurs uniques ont vraiment fait de mon repas une expérience mémorable. J'ai également été ravi de constater que vous proposez un large choix de plats, adaptés à tous les goûts et préférences alimentaires.
En ce qui concerne le service, je ne peux pas en dire assez de bien. Le personnel était attentif, courtois et prêt à répondre à toutes mes questions. Leur connaissance approfondie des plats et des vins recommandés a ajouté une dimension supplémentaire à mon expérience culinaire. J'ai vraiment apprécié leur professionnalisme et leur passion pour offrir un service de qualité.
En résumé, je ne peux que recommander vivement l’escudella à tous ceux qui recherchent une expérience gastronomique exceptionnelle. Votre attention aux détails, la qualité de la cuisine et le service impeccable ont contribué à créer une soirée inoubliable pour moi. Je suis impatient de revenir prochainement pour découvrir de nouveaux plats et partager à nouveau cette expérience unique avec mes proches.
Un grand merci à toute votre équipe pour le travail remarquable que vous accomplissez et pour avoir fait de mon passage dans votre restaurant un moment mémorable.
Cordialement,
Merci beaucoup pour ce commentaire et cette note. Ils nous aident chaque jour pour satisfaire au mieux notre clientèle.
Nous espérons vous revoir rapidement.
À bientôt !