LA TABLE DE FRANCK PUTELAT

Extraordinaire repas. Délicieux. Dans un cadre chaleureux
Une expérience inoubliable

Cet établissement est exceptionnel !
Le personnel est accueillant et chaleureux ! Il a contribué à rendre notre séjour agréable et reposant ! Le restaurant qui est reconnu est exceptionnel je confirme ! Les produits cuisinés sont savoureux et nous nous sommes régalés ! Il y a de nombreuses petites attentions qui confirment l’état d’esprit de cet établissement ! La propreté des lieux est irréprochable ! Un grand Bravo, nous reviendrons une 3eme fois et nous avons déjà hâte ! Merci à toute l’équipe !!!

Tout simplement excellent.

Franck Putelat 2* à Carcassonne - Avril 2023

C’est très rare qu’on fasse un resto le midi et encore un resto le soir, moins encore des gastros. Mais ceci est une des très très rares fois où on a fait un Gastro le midi et le même Gastro le soir.

On a décidé de séjourner chez Franck Putelat, hostellerie 2* avec chambres à Carcassonne, et on y arriva vers 13h. Ayant déjeuné à 10h, on “pouvait” donc manger un “petit lunch”. Ce fut finalement le menu du midi, 5 services plus mises en bouche et mignardises. On partit donc faire la sieste en chambre vers 16h et à 20h30 on redescendit pour le grand menu.

La connection fut quasi immediate avec le sommelier Cyril Thévenet, famille du champion cycliste longtemps victime d’Eddy Merckx. Il n’en fallut pas beaucoup plus pour qu’on s’entend comme larrons en foire. Malheureusement le public très classique du lieu ne permet pas au talentueux sommelier beaucoup de fantaisies. On a quand même goûté un somptueux saké fait dans le Rhône (que la table de derrière n’a pas apprécié du touuuut) très habilement marié au plat d’asperges.

Le midi nous avons donc goûté le menu inspiration : Aspic de Galère de Méditerranée, baby légumes,
Pickles, crème de céleri rave. Puis
Pistou, Retour de criée, cecina de bœuf,petits pois, citron confit, sucrine à la flamme
Enfin Volaille- & Crustacé, Pintade fermière, langoustine, Morille farcie, jus de carcasse, Bisque légère de tête
Chaque menu suit sur “Trois Séquences émotion” sucrées et en dessert la Tarte Tropézienne revisitée, Brioche feuilletée, fleur d’oranger, Vanille de Tahiti, avocat, Rhum.

Tout était gourmand, très bien exécuté. Normal, on est ici chez un MOF, arborant deux étoiles, on est en terrain sûr. On a pris deux bouteilles qu’on a démarrées le midi et finies le soir.

Le menu du soir est plus conséquent, avec une belle série de mises en bouche, suivies de « Parmentier » d’un coquillage nommé Biju de Méditerranée, pomme de terre ratte
et Caviar Osciètre.
Tartare de bœuf avec Huitre ancienne de chez Giol de 2017, bœuf de Fajac-en-val et Pomme soufflée.
Asperge verte, asperge blanche,
Sciure de saumon fumé, mousseline vierge aux œufs.
Bouillabaisse avec Foie gras d’oie, coquillage, Pistil de safran, jus de cranquette. 
Loup de mer cru/cuit, oignon blanc,
Jus d’oignon brûlé, sauce vin jaune
Enfin en plat « Cassoulet » de Suprême de pigeonneau cuit au diable dans des beans, Haricot torréfié, saucisse de cuisse, thon séché
Les Fromages puis mignardises en trois services, Tarte de Rhubarbe confite, petits pois, Vanille, jus de pluche ; puis « Palmito » Laqué, aux olives de Lucques, Chocolat noir de république Dominicaine, Huile d’olive arbequina.
Confiseries sur un superbe chariot rétro-éclairé, des cubes de sucre multicolores remplis de liqueurs et de belle pralines maison.

Tout était gourmand et excellent. Maison de très belle qualité !

Grand luxe. Hôtel attenant au restaurant étoilé.
Parking privé (équipé de borne électrique).
Accueil charmant et personnalisé.
Personnels dévoués et discrets.