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Restaurant offering a regularly changing menu with inspiring, mouth-watering dishes concocted by chef Fabrice.
The name of this restaurant, borrowed from the Japanese, refers to one of the five fundamental flavors discovered by a Japanese sage "while tasting a seaweed broth"... All these flavors are present in Fabrice's recipes. This young chef puts all his inspiration into his regularly changing menu. Here are just a few examples: slow-cooked veal, orange supremes and grémolata; sea bream sashimi "à la mexicaine", green chili rice, yogurt cream and avocado; orange moelleux "Yvette" style and citrus sorbet.
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Members' reviews on UMAMI
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à faire et à refaire ????????
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Par contre, je me disais en entrant que s'appeler umami était un peu osé. Cette saveur si particulière, si subtile et normalement synonyme de finesse. Et effectivement, on n'est pas sur de la finesse. En particulier sur un plat mêlant saint jacques un peu palotes, spongieuses et trop salées accompagnées d'un énorme beignet de haddock frit qui prend les 2/3 de l'assiette. Assez incompréhensible comme association en fait. On s'attend à une quenelle peut-être façon brandade. Mais pas ça.. des associations donc plutôt spéciales et mal calibrées. Des goûts plutôt lambdas, des soucis de cuisson, des associations lunaires mal réalisées. Et si peu de légumes dans l'assiette... Dommage.