Opinions POTONG Bangkok

Le repas a totalement dépassé mes attentes. Même s'il y a eu un petit problème au milieu du repas, le service s'est bien rétabli. Les recommandations en matière de vin étaient également excellentes. Je reviendrai sans aucun doute.

J'aimerais féliciter Denis pour son service et pour nous avoir donné une portion supplémentaire de bouillon de crabe, car nous n'arrêtons pas d'en parler !

Hautement recommandé ! Excellente cuisine, attention portée aux clients dans tous les domaines et souci du détail. Manger chez Potong's est une véritable expérience au cours de laquelle le personnel guide les clients en commençant par l'histoire du bâtiment (magnifique et soigné dans les moindres détails). Les plats sont excellents et présentés avec soin par le personnel qui met en valeur les ingrédients, leur histoire et leur origine. La combinaison avec le kombucha est vraiment intéressante.

Une expérience absolument complète et fantastique. Le "voyage" commence dès l'arrivée au restaurant, que l'on atteint en s'enfonçant dans le dédale des ruelles de Chinatown. L'équipe nous a accueillis de manière très scrupuleuse et amicale, avec deux boissons de bienvenue et la possibilité de visiter le bâtiment (rénové dans un style moderne, mais sans déconstruire l'ancien restaurant et en conservant une ambiance très chaleureuse). Tout au long de l'expérience, nous nous sommes sentis très bien accompagnés par le personnel de service ainsi que par le directeur du restaurant.

Pour le dîner, nous avons choisi le menu dégustation avec la combinaison de 6 kombucha (2 personnes). Le menu était vraiment bien construit, tant du point de vue de l'histoire que de l'itinéraire de dégustation et de la présentation. Le personnel était également très attentif à présenter chaque plat de manière exhaustive et en prêtant attention aux ingrédients. Les entrées à base de palmier, le crabe et le canard (signature) sont des plats à ne pas manquer. Il convient également d'applaudir le kombucha (fait maison) qui accompagne les plats, tous très distinctifs et parfaitement assortis aux saveurs des plats.

Le seul plat qui ne nous a pas enthousiasmés est la "crème glacée" au palmier-dattier (elle était congelée et n'avait que peu de goût), mais cela n'a en rien nui à l'expérience globale.

Nous recommandons de réserver à l'avance, car les places sont limitées et la demande est forte. Toutefois, il convient de noter que l'équipe s'est montrée très aimable et serviable pour gérer la réservation (et la file d'attente, dans notre cas !).

Nous avons également essayé des restaurants salués par les critiques et les classements, mais dans celui-ci, nous avons vraiment trouvé une attention qui n'est pas présente dans les autres. Bravo à toute l'équipe.

Comment un restaurant qui affiche complet des semaines/mois à l'avance et qui exige un acompte non remboursable pour chaque invité peut-il être incapable de servir la moitié de son menu ? Après avoir essayé pendant des semaines de réserver un dîner, nous avons réservé le bar, pour découvrir l'endroit et goûter au moins une partie de leur menu. Sur les quelque 10 plats proposés au menu du bar, seuls 4 étaient disponibles. QUATRE. Sans hésiter, aucune option de remplacement n'a été suggérée, juste... "Nous n'avons plus ça, ça, ça, et ça, et ça, et ça, et aussi ça, et les cocktails suivants ne sont pas non plus disponibles : ...." Comment un établissement aussi médiatisé, doté d'une étoile Michelin et d'un système de réservation strictement prépayé peut-il ne pas être prêt à servir la moitié de son menu ? Pourquoi ne nous a-t-on rien offert en échange ? Pourquoi personne n'avait l'air de s'en préoccuper ? Il a fallu travailler dur pour entrer dans ce restaurant, même dans le bar, et il n'a même pas essayé d'être à la hauteur des éloges qu'il reçoit. Trouver de la marchandise à vendre dans les toilettes et recevoir une sorte de pièce du programme de fidélité après avoir payé l'addition résume bien la situation, je pense ? Je me suis senti volé et embarrassé d'avoir traîné 6 amis affamés dans Bangkok pour cela.

Nous venons de passer un dîner EXCEPTIONNEL et extrêmement mémorable chez Potong. Il n'y avait pas de réservation en ligne pour une personne, alors je leur ai écrit un courriel et ils m'ont répondu quelques jours plus tard avec une heure qui me convenait ! J'étais tellement ravie de pouvoir réserver car je suis chinoise et tout le concept de renouer avec ses racines et de baser un menu sur la nostalgie a vraiment résonné en moi.

Et je suis tellement contente d'avoir pu le faire, c'était la meilleure cuisine chinoise élevée (même si elle est progressivement thaïlandaise-chinoise !) que j'ai jamais mangée ! Vraiment digne d'un 2 étoiles, meilleur ou à la hauteur de nombreux restaurants étoilés que j'ai visités en France et au Japon (ma référence personnelle pour la "meilleure cuisine fine", IMO meilleure que tout ce qui se fait en Amérique du Nord). J'aime aussi évaluer un restaurant en fonction de son expérience (comme un millénaire classique), et c'est certainement un restaurant dont je me souviendrai pendant des années et qui a probablement ruiné le cha siu pour moi haha.

Je suis très impressionnée par l'audace, les détails et la beauté de la vision de la chef Pam pour sa cuisine et le bâtiment de sa famille. C'est tellement incroyable et stupéfiant d'être en mesure d'assister à la réalisation d'un rêve aussi complet et efficace.

J'ai pris le menu "festif" de 2023. Le service a été incroyablement amical et serviable, et la nourriture a toujours été exceptionnelle, y compris les plats à base de fruits et légumes.

- Wagyu cha siu (un supplément, et bien que cher à 1800 ? THB, il en valait la peine et a placé la barre du cha siu pour moi à l'avenir !!!)
- réinterprétation du pad thaï
- canard, canard "ma po tofu" et cervelle de canard ???? curry
- abalone chawanmushi ????
- maïs ???? dessert 3 façons
- banane ???? entrée en 4 façons
- réinterprétation des desserts traditionnels thaïlandais et chinois
- amuse bouches de bienvenue à l'orange et au pain de porc ????
- très beau poisson-chat de siam à la peau gélatineuse (du jamais vu !)
- mon fortune cookie ????
- j'ai aussi pris le kombucha qui est fait maison ! !! J'ai adoré le kombucha oolong tamarin le plus, mais il y en avait un au chrysanthème qui était aussi ????. HAUTEMENT recommandé - 1) parce que je ne bois pas (bien que j'ai pris le champagne de bienvenue....) et 2) c'est super unique et local!!~

Le bâtiment était également une expérience incroyable... une pharmacie chinoise traditionnelle rénovée vieille de 120 ans. Une véritable expérience des 5 sens. J'ai vraiment l'impression que c'est peut-être le summum de la cuisine thaïlandaise - qu'est-ce que je vais faire pendant les deux prochaines semaines ici ? ????

J'ai lu les commentaires à l'avance concernant la qualité des produits ainsi que la lenteur. Je n'ai pas remarqué de problèmes avec la qualité des produits - j'ai eu l'impression que tout était de première qualité, et comparable aux restaurants en France où ils cultivent leurs propres légumes et s'approvisionnent en protéines...

Lenteur Je n'ai pas remarqué de problèmes ! Les plats sont sortis très rapidement et tout était encore chaud quand je les ai mangés. Ils m'ont également laissé manger et me détendre lorsque j'ai voulu faire une pause. Le rythme était excellent, mais j'étais peut-être le deuxième groupe à arriver au resto ? Un seul autre groupe de deux personnes m'a précédé, et ils font le pas à chaque étape. Je vous recommande donc, si vous tenez vraiment à votre rythme, de réserver tôt (la mienne était à 5 heures) et vous pouvez y aller dès 16h30 (quand je suis arrivée).

Personnellement, j'ai aussi apprécié l'interactivité et la lecture de tous les livres, documents et vidéos sur l'application. Choisir ses propres baguettes, etc.... C'était une expérience extrêmement bien faite à mon avis, et je crois que c'est ce qu'ils voulaient. Je pense qu'il s'agit d'une application destinée aux personnes âgées LOL :)

En outre, cette expérience a eu une résonance particulière pour moi qui suis d'origine chinoise - certains plats me rappelaient ceux que je mangeais lorsque j'étais enfant (il y avait un chawanmushi au canard haché et à la ciboulette qui avait un peu le goût d'un ma po tofu unique que j'ai adoré !!!), et nous avions un lazy susan lorsque nous étions enfants, etc.... Cela a rendu l'expérience encore plus spéciale pour moi :)

Merci beaucoup et j'ai hâte de revenir bientôt !

Bonne nourriture et bon goût

Je vois ce qu'ils essaient de faire ici, et j'applaudis leur ambition, mais j'ai l'impression que le restaurant va parfois trop loin.

Tout d'abord, les points positifs : l'ensemble de l'ancienne boutique est magnifique et il est agréable de pouvoir explorer tout l'espace tout en prenant des cocktails et des petites bouchées dans différentes pièces. L'exécution est similaire à celle de Nusara, et il semble que ce soit une tendance dans la gastronomie de Bangkok.

Il y a bien sûr de nombreux plats dans le vaste menu qui sont également délicieux. La saucisse lup-cheong-esque faite maison avec un gâteau de radis était bonne. L'exploration d'un cours de palmier était inventive et révélatrice.

Mais il y avait aussi de nombreux plats qui n'étaient pas améliorés par leur traitement extensif, comme le tomalli de crabe déconstruit. Honnêtement, le crabe aurait été meilleur tel quel. Les ingrédients plus coûteux n'ont pas toujours donné des résultats plus savoureux - je ne suis pas convaincu que la côte de wagyu char siu était meilleure qu'une côte de porc bien exécutée. Et les minuscules cubes d'ormeau dans l'œuf cuit à la vapeur n'apportaient rien au plat.

Dans l'ensemble, mes sentiments sont donc mitigés, surtout compte tenu de la difficulté de réservation, des critiques positives de la presse gastronomique internationale et du prix élevé.

Il s'agit sans doute de l'une des expériences gastronomiques les plus magiques auxquelles j'ai assisté. Parmi les nombreux restaurants Michelin que j'ai visités dans le monde, celui-ci est certainement l'un de ceux que je considère comme fantaisistes, audacieux et époustouflants.

En reprenant la salle médicinale de sa famille pour la rénover, la chef Pam a certainement beaucoup réfléchi à la manière dont elle envisage le parcours de ses visiteurs, du début à la fin. L'expérience sur plusieurs étages, les ascenseurs, l'environnement : tout se met parfaitement en place.

Avec plus de 20 plats dans le menu dégustation, nous étions très rassasiés à la fin de notre voyage culinaire. J'apprécie la façon dont le chef et l'équipe mélangent les émotions, plat après plat, en utilisant un bon mélange d'art, de narration et de juxtaposition pour faire passer les idées. Pour le prix payé, je ne peux honnêtement pas me plaindre de l'ambiance générale, de l'expérience et de la qualité de la nourriture.

Si vous passez par Bangkok, essayez de réserver pour le restaurant POTONG, mais aussi pour l'Opium Bar.

Nous sommes venus ici à deux le soir de Noël et nous n'avons pas été déçus. Des plats asiatiques raffinés, un bâtiment magnifique et un service attentionné. Le plat de canard en plat principal, en particulier, restera dans les mémoires ! Quand il faisait un peu trop frais pour nous, ils ont baissé la climatisation. Ce que nous regrettons : au début, l'horaire était trop serré et on ne pouvait pas profiter de l'apéro sur la terrasse et le chef Pam ne venait pas à la table. Nous y retournerions quand même !

Formée à la CIA, c'est après six ans en tant que chef exécutif au Jean Georges à Manhattan que la chef Pichaya "Pam" Soontornyanakij est rentrée chez elle pour ouvrir POTONG, une vitrine multisensorielle qui attire déjà l'attention du w50b et d'autres prix culinaires.

D'origine thaïlandaise, chinoise et australienne et ayant grandi à Bangkok, POTONG se trouve dans l'établissement ancestral du chef et cherche à raconter une histoire fondée sur la technique, l'histoire et les émotions dans le style d'un élégant menu de dégustation.

L'ancienne apothicairerie, située au milieu de rues étroites, n'est pas forcément facile à localiser. Dès l'entrée, les clients se voient offrir un verre dans le salon avant de monter dans un ascenseur étroit jusqu'au dernier étage, où l'on peut observer les étoiles et déguster de la charcuterie maison.

Expliquée à travers 20 plats et cinq étages, la cuisine de la chef Pam s'inspire de l'éthique zéro déchet et des "5 éléments". Les petites bouchées sont servies de manière organique avant "l'histoire du palmier" - cinq "plats" servis comme un seul, le pain à la viande de palmier étant particulièrement mémorable.

Une cuisine de conteur, l'huître vivante présentée avec une photo de réalité augmentée racontant sa récolte, les œufs de crevettes et le crabe de boue arrivent tous avec des textures complexes de manière inattendue et de grandes saveurs.

La pièce de résistance de Potong est un magret de canard parfaitement cuit, servi avec sa cervelle, son cœur, ses œufs et ses rillettes.

Le dessert de Soontornyanakij se compose de trois bouchées distinctes de Pomelo, de l'amer au sucré, d'une tarte au citron meringuée, de Mignardises sur glace sèche et d'un "Fortune Cookie", ainsi que de cadeaux à emporter.

Une expérience étonnante ! Je suis allé au bar à l'étage pour boire un verre et manger des petites bouchées. Les cocktails et les plats étaient délicieux. Chaque détail de cette expérience gastronomique était si bien pensé. Je le recommande vivement !

ชอบร้านนี้มากค่ะ ในร้านมีเรื่องราวที่น่าสนใจ อาหารอ่อยมาก ภายในร้านตกแต่งดีมาก มีดีเทลเล็กๆน้อยที่แปลกตา เชฟแพมน่ารักและเป เล็นกันเองมากค่ะ

J'emmène souvent mon petit ami en Thaïlande, mais je ne suis jamais allée dans un restaurant où le personnel est si gentil. La nourriture m'a impressionnée par sa propreté et sa décoration parfaite. J'ai réalisé à quel point le personnel et les chefs se soucient des gens qu'ils servent. Je promets de revenir.

J'ai eu l'occasion de manger ici selon le programme prévu. C'était très bon, à la hauteur des rumeurs que d'autres personnes avaient faites sur les différents plats. La disposition des plats est belle et unique. Les boissons sont délicieuses et il y a un bar où l'on peut s'asseoir confortablement.

5 étoiles, c'est probablement trop peu pour cet endroit. Il est tellement bon que j'ai envie de lui donner 1000 étoiles. C'est la deuxième fois que je mange ici et la nourriture correspond vraiment à mes goûts. Mais en revenant cette fois-ci, la nourriture est différente mais maintient toujours leurs normes. Délicieux, propre, et le personnel recommande bien. La chef Pam nous a vraiment impressionnés par sa cuisine. Y compris des endroits qui sont un peu difficiles à trouver mais qui valent vraiment la peine d'être recherchés.

Potong, un restaurant qui a bon goût, est plein d'histoires intéressantes qui viennent des expériences de chefs célèbres ainsi que de la saveur de la Thaïlande mélangée à celle de nombreuses nations dans le monde. Potong s'en est bien sorti. Y compris l'atmosphère du restaurant qui rend la nourriture mille fois plus délicieuse. Le personnel s'est très bien occupé de nous, nous donnant des conseils et écoutant toujours nos opinions. Nous avons été très heureux de venir manger chez Potong. Nous reviendrons sans aucun doute.

La nourriture était excellente. Près de 20 plats au cours du dîner ! Il a fallu environ 3 heures pour terminer le dîner. L'emplacement, cependant, est un peu difficile. Bonne expérience en général.

Une belle histoire et une belle expérience gastronomique !

Créativité et précision culinaires comparables aux très grandes maisons étoilées en Europe, service impeccable et décontracté. 1 étoile Michelin, parions que ce n'est pas la dernière!

Pas besoin de mots.
Vous devez l'essayer vous-même ????

L'ensemble de l'expérience est plutôt cool et intéressant. Les premiers plats ont un goût de fusion très intéressant et les différentes épices se complètent. Cependant, vers la fin, et en particulier pour les plats principaux, on sent que les ingrédients ne sont pas de très bonne qualité parce qu'ils essaient de s'approvisionner localement.

Même si les compétences culinaires du chef sont conformes aux normes Michelin, la qualité des ingrédients ne l'est malheureusement pas. C'est peut-être aussi parce qu'ils se procurent les ingrédients localement qu'ils peuvent les utiliser pour raconter une histoire, ce qui rend l'expérience plus spéciale

Il s'agit sans doute du restaurant progressif le plus créatif et le plus réfléchi que j'ai essayé en 2023. J'adore le voyage culinaire et les histoires qui se cachent derrière chaque plat créé par le chef Pam, les petits détails, l'hospitalité chaleureuse, le service impeccable. Ouvrez la capsule temporelle que vous ramènerez chez vous, elle contient de magnifiques souvenirs de la soirée au POTONG. Je vous le recommande vivement si vous êtes à Bangkok - réservez tôt.

C'est tellement frais et relaxant ici, au 5ème étage. C'est une très bonne expérience.

Un très joli magasin intime transformé en restaurant. La nourriture a été transformée à un autre niveau et est à goûter absolument.

Potong est une lettre d'amour de la chef Pam à ses grands-parents et à la maison qu'ils ont construite avec amour et qui est aujourd'hui réincarnée en un magnifique restaurant étoilé de leur petite-fille. Je suis sûre qu'ils sont très fiers d'elle.
L'emplacement dans les ruelles originales du quartier chinois est un peu difficile à trouver, car il n'y a pas de métro ni de métro de banlieue à proximité. Il faut prendre un taxi. Le restaurant est une ancienne boutique rénovée pour combiner l'ancien et le nouveau. De nombreux aspects originaux de la maison ont été conservés et fièrement exposés, le personnel expliquant leur fonction.
À votre arrivée, un mixologue vous offrira un verre de bienvenue au rez-de-chaussée et vous présentera la maison. On vous conduira ensuite sur le toit par un petit ascenseur pour profiter de la vue avec d'autres boissons et des amuse-gueules. Lorsque vous serez prêt, vous descendrez jusqu'à l'entrée de la cuisine où l'on vous servira un autre amuse-gueule avant de vous installer dans la zone de service pour vous laisser impressionner par les plats fantastiques qui rendent hommage aux plats traditionnels de Chinatown fusionnés avec la cuisine thaïlandaise. Tous les plats servis étaient bons. Le seul point négatif a été de commander le wagyu char siew pour un prix supplémentaire. Il n'était pas aussi bon que les autres plats et aurait été trop cher. Je vous conseille de ne pas commander le plat supplémentaire et de vous contenter des plats principaux.
Le service était bon et conforme à ce que l'on attend d'un restaurant étoilé.
Les toilettes sont propres mais petites.
Je dirais que dîner ici n'était pas seulement une question de manger mais aussi d'apprendre l'histoire du vieux quartier chinois et la passion du chef pour cette communauté.