Guide des Îles Croates : Cuisine croate

Assiette de fruits de mer.

Ana NEVENKA - Iconotec

Au carrefour de courants culinaires, la cuisine croate mélange les influences méditerranéennes, d'Europe centrale, slaves et orientales.

Les spécialités régionales de l'Istrie, influencées par la cuisine italienne, mettent souvent les pâtes au menu, les mlinci cuites dans le four que l'on sert avec de la dinde, ainsi que les pâtes aux truffes. Les viandes cuites à la broche (porc, agneau ou canard) ou sous peka, c'est-à-dire un plat en terre couvert posé sur la braise.

Au sud, sur la côte adriatique, on se régale plus particulièrement de la cuisine du pêcheur bien sûr, poissons frais, proposés au kilo dans les restaurants, fruits de mer et crustacés grillés avec des légumes méridionaux, des pousses vertes en purée, fromages de chèvre ou de brebis, figues, fruits à coques, le tout arrosé de vins régionaux.

En Dalmatie, on trouve de nombreux produits de bouche qui connaissent une renommée internationale : le dalmatinski pršut (jambon fumé de Dalmatie), l'istarski pršut (jambon fumé d'Istrie) et le paški sir (fromage de l'île de Pag). Enfin, un peu partout dans le pays, les Turcs et les Bosniaques ont donné le goût des épices dans les viandes hachées (cevapčići, pljeskavica) ou cuites à la broche comme les ražnjićii.
Bien qu'encore peu reconnu, le vin croate acquiert depuis quelques années ses lettres de noblesse. Il est produit dans la plupart des régions. Sur la côte dalmate et sur la presqu'île de Pelješac, on retrouve du vin rouge très tanique de petits producteurs, alors que de bons vins blancs sont produits sur l'île de Korčula. Mais c'est le blanc sec d'Istrie, le malvazija, originaire de Piran et de Koper à la frontière italienne et slovène, qui est le plus réputé.