ÄPONEM - L'AUBERGE DU PRESBYTÈRE
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In an inn attached to a former 17th century presbytery, two virtuosos celebrate the flavours of the region.
It's a culinary Eden that opened its doors in July 2018 in the small commune of Vailhan. In this village of 160 souls, Amélie Darvas and Gaby Benicio opened APONEM ("happiness" in Pataxo language) in an inn nestled within a former 17th century presbytery. At the table, they have kept their modern spirit, their graphic style and their passion for the land and good products. In the plate as in the glasses, it is a declaration of love to the region.
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Members' reviews on ÄPONEM - L'AUBERGE DU PRESBYTÈRE
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Cependant quelques irritants grattent un peu ou du moins il m’aurait fallut connaître les codes en amont ou me pencher plus sur la lecture de leur site:
Il faut savoir que le service ne commence ( malgré une resa à 12h30) qu’une fois tous les convives arrivés , c’est à dire une heure après, ce qui force un peu à prendre un apéritif .
La carafe d’eau ( filtrée spécialement) est à discrétion certes mais coûte 5€ par client.
Le fromage délicatement proposé n’est pas compris dans cet enchantement.
Les deux personnes en salle ne suffisent pas pour répondre aux besoins des 20 couverts : nettoyer la table ( il n’y a pas de nappe), avoir du pain, remplir les verres, demander de l’eau, un détail sur un plat/un vin, servir……
C’est un peu comme un vol long courrier en classe business avec une carte La Première…
Mais soyons clairs, la cuisine est exceptionnelle, une richesse de textures et de saveurs. Mes papilles réclament d’y retourner…..
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Pourquoi une seule étoile Michelin ? Peut-être juste des tout petits détails sans lesquels nos deux dames s'envoleraient vers des constellations. Par exemple dans ma culture latine, il n'est pas envisageable de facturer de l'eau en carafe, toute filtrée et traitée spécialement soit elle. L'eau c'est la vie. J'eus préféré de loin que cette dernière soit rajoutée au tarif du menu, même si ce dernier est bien élevé pour un 1 étoile....
On y revient, Äponem mérite bien plus d'une étoile pour que l'harmonie soit parfaite .