Guide Bonn : Cuisine locale

En Allemagne, il y a une multitude de sortes de pains différents, tous absolument exquis. Le pain est omniprésent : il est blanc (Weissbrot), noir (Schwarzbrot), aux céréales ou complet (Vollkornbrot), au sésame... Pas facile donc de faire son choix à la boulangerie. Et pour le petit déjeuner, on adore les petits pains (Brötchen).

Le petit déjeuner revêt une grande importance pour tous les Allemands. Dans les hôtels de standing, vous serez étonné par la qualité, la variété des buffets de petit déjeuner : petits pains variés, excellents laitages, céréales, oeuf à la coque, omelettes, saumon fumé ou charcuterie. Le frühstück à lui seul donne de l'énergie pour le reste de la journée étant donné sa consistance ! Côté boissons, le café, le thé ou encore le chocolat chaud sont au rendez-vous. Pour les accompagner, les Allemands allient aussi bien le salé que le sucré accompagné de petits pains individuels de toutes sortes. A côté du beurre et de la confiture, le fromage (type gruyère, emmental ou fromages hollandais ; pas de fromages au goût puissant et massif en Allemagne...) et l'incontournable charcuterie avec son jambon blanc, fumé, les saucissons, salamis et autres spécialités.

Les pensions et les hôtels servent généralement le petit déjeuner sous forme de buffet où chacun peut se servir librement et à volonté.

Le déjeuner ou mittagessen est d'ordinaire le principal repas des Allemands. A cette occasion, les restaurants proposent des menus qui changent chaque jour dont les formules ne sont appliquées que le midi, jusqu'à 14h environ. C'est un moment important de la vie quotidienne et professionnelle. Ainsi, de nombreux commerces et les offices de tourisme ferment leurs portes durant la pause déjeuner.

L'après-midi arrive le moment du brotzeit, c'est-à-dire le temps du pain, en traduction littérale. Selon la tradition, il peut être composé de leberkäse ou de würstel, les incontournables saucisses, avec de la moutarde (senf) douce (süss) ou forte (scharf), de schinken (jambon), de bretzels et/ou de salade de pommes de terre.

Les restaurants peuvent servir un brotzeit, menu qui ne sera servi que l'après-midi, à partir de 16h en règle générale et accompagné d'une bière, cela va sans dire !

A partir de 17h ou 18h, c'est l'heure de l'abendbrot ou abendessen. Comme le petit déjeuner, il se compose de charcuterie, de fromage, d'oeufs ou de viande, accompagnés de pain et des fameux gurken, ces énormes cornichons qu'on mange avec la charcuterie, sucrés et doux, sans aucune acidité.

Le dîner. Les restaurants et les pensions servent le dîner jusqu'à 21h voire 22h. C'est l'occasion pour les Allemands de se retrouver en famille.

La soupe de pois de Cologne est un plat typiquement colonais préparé de manière traditionnelle. Pourtant, on ne connaît pas l'origine de cette spécialité. Pendant le carnaval, on la trouve partout, car elle est une très bonne base pour la consommation de Kölsch. En plus, la soupe garde les fêtards au chaud.

Ingrédients : 500 g de pois • 300 g de pommes de terre • 1 poireau • 2 carottes • ¼ de céleri-rave • 2 oignons • 1 botte de persil • ½ petite culière de la marjolaine séchée • 1 feuille de laurier-sauce • 1 tranche de bacon entrelardé • Quelques Mettwürstchen fumées (de petites saucisses traditionnelles fumées, à la base de viande de porc) • 1 cuillère à soupe de moutarde forte • 1 litre de bouillon de légumes.

Préparation : faire tremper les pois secs pendant une nuit dans deux litres d'eau. Le lendemain, laisser mijoter les pois dans l'eau de trempage pendant deux heures. Hacher très fin les oignons, le céleri et le poireau, éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes, puis tout rajouter aux pois. Remplir avec du bouillon et laisser cuire à point pendant environ 15 minutes. Entre-temps, griller le bacon, hacher très fin les herbes et couper les saucisses en tranches (pas trop fines). Tout rajouter à la soupe. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la moutarde. Porter encore une fois à ébullition.

Nommé d'après les deux principaux ingrédients, les pommes (du ciel) et les pommes de terre (du sol), ce plat ressemble à de la purée de pommes de terre, mais possède une saveur et une douceur bien distincte. Il est le plus souvent servi avec du boudin.

Ingrédients :

2 gros oignons • 150 g de beurre • 4 pommes à compote • 1 cuillère à soupe de jus de citron • 2 cuillères à café de sucre • 5 pommes de terre à purée • Une pincée de noix de muscade fraîchement moulue • Sel et poivre.

Préparation : couper finement les oignons et les faire revenir à feu moyen dans 45 g de beurre dans une grande poêle. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en ajoutant à nouveau 45 g de beurre pour empêcher les oignons de coller. Mettre de côté.

Peler, couper et hacher les pommes. Les placer dans une casserole moyenne avec 1 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à café de sucre. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes commencent à se défaire et à devenir une compote de pommes épaisse. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Dans une casserole séparée, cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

Vider l'eau et écraser les pommes de terre avec un presse-purée, en ajoutant le beurre, la noix de muscade fraîchement moulue, le sel et le poivre.

Lorsque la compote de pommes est cuite selon votre goût, goûter et ajuster le citron ou le sucre. Incorporer la compote de pommes dans les pommes de terre.

Servir avec les oignons caramélisés sur le dessus. Accompagner le plat d'un boudin, d'une saucisse ou d'une autre viande.